Традиции питания в Тоскане

Традиции питания в Тоскане

Тосканский режим питания примечателен тем, что настоящий прием пищи приходится в основном на вторую половину дня.

Первый завтрак (prima colazione) в понимании тосканцев – это кусочек чего-нибудь мучного, захваченный перед выходом на работу и несколько глотков кофе чуть позже в кафе или баре. Детям перед школой обычно дают чашку молока или чая с выпечкой. Ближе к середине дня бывает настоящий завтрак – colazione. Это может быть овощной суп или просто кусок хлеба с ветчиной, колбасой либо с сыром.

Между часом и тремя делается перерыв на обед (il pranzo), для многих горожан это первый за день настоящий прием пищи. Обед обычно обильный, состоящий из четырех смен блюд. В ресторане можно найти приблизительно такое меню. Для начала аntipasti – закуска, например: кростини, салями, прошутто с артишоками или оливками и обязательно белый хлеб. Затем рrimo – первое блюдо (суп, блюда из макарон, риболлита, ризотти), которое сменяется вторым (secondo), главным, блюдом: это всевозможные варианты мяса или рыбы. Гарнир обычно заказывается дополнительно. Стоит учесть, что в Италии все виды макаронных изделий (pasta) считаются горячей закуской, после которой заказывается второе блюдо. На десерт сервируется сырная тарелка, обычно включающая пекорино – сыр из овечьего молока, а также подаются сладости (dolci): мороженое и всевозможные куличи, пирожные, тортики. Завершает обед чашечка кофе.

Приблизительно в пять часов крестьяне прерываются на полдник (la merenda): хлеб, овощи и оливковое масло утоляют голод.

За ужином впервые за день собирается вся семья, в этом смысле вечерний прием пищи – главный. Обычно подаются горячие блюда, как на обед, и только в летнюю жару на столе холодное мясо, свежие овощи и фрукты. Начинается трапеза часов в восемь вечера, летом может быть и позже.