Тоскана знаменита великолепными видами оливковых рощ на нежных изгибах холмов. Однако не только красота ландшафтов способна вызывать истинное восхищение, но и польза, приносимая плодами этих деревьев. Оливковое масло, производимое в Тоскане, по праву считается одним из самых лучших в мире. Высокое качество этого деликатесного продукта обеспечивается благоприятным климатом и особенностями почвы. В ряде мест Тосканы сохранились предприятия, на которых масло производится по-старинке: оливки собираются вручную и производится холодный отжим механическим прессом.
Сорта, выращиваемые в регионе Кьянти, добывают к своим столам самые требовательные гурманы. Не менее популярно масло провинции Лукка. Все разнообразие местных сортов можно оценить на ежегодной гастрономической неделе «За стол с оливковым маслом», проводимой в ноябре. Особенно ценится желтовато-зеленое луккское масло с ароматом артишоков и миндаля. Возможно, цвет его покажется не слишком деликатным, но не стоит из-за этого отказываться от покупки.Нерафинированные масла хороши для употребления в пищу без обработки. Именно они обладают максимальным набором полезных качеств. Чистым золотым оттенком обладают рафинированные масла, которые подходят для жарки или выпечки.
Общеизвестны целебные свойства растительного масла вообще и в особенности оливкового. Оливки, в мякоти которых заключено до 55 % масла, содержат практически все необходимые витамины и микроэлементы, хорошо усваиваемые организмом человека. Оливковое масло обладает иммуностимулирующим действием и способствует выводу вредного холестерина, тем самым предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, помогает в лечении органов пищеварения, укрепляет костную ткань, снижает риск развития рака. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Благодаря своеобразному химическому составу оливковое масло подходит для диеты беременных и кормящих матерей, так как способствует правильному развитию мозга и нервной системы детей до и после рождения. Не случайно оливковое масло в Тоскане называют «тосканским золотом».
Оливковое масло доминирует в тосканской кухне. Перед основным приемом пищи часто предлагают такую закуску: в тарелочку наливается масло, добавляется морская соль или ароматная трава (например, сухой чабрец) и в эту заправку макают пресный хлеб. Масло добавляют в салаты и используют при жарке. Его также подают и как приправу, усиливающую вкус основного ингредиента.
Реклама
